Comment Faire Cuire Un Jarret Coupé Au Centre Dans Une Poêle

Le jarret de bœuf peut être une coupe de viande dure, mais si vous le faites cuire lentement, il s’avère assez tendre.

Les cuisiniers économes et les chefs professionnels sont également attachés aux coupes de bœuf dures et moelleuses. Ce sont les muscles qui sont le plus travaillés pendant la vie d’un animal, et ils sont remplis de tissus musculaires durs et denses et d’un pourcentage élevé de tissus conjonctifs filandreux.

Pourtant, lorsqu’elles sont cuites lentement pendant plusieurs heures, ces coupes de bœuf coriaces deviennent douces, tendres et remarquablement riches en saveurs. Le mandrin de bœuf est relativement courant, mais d’autres coupes dures telles que la queue de bœuf et le jarret sont peu utilisées par la plupart des cuisiniers à domicile.

Des deux, la tige est plus facile à travailler. Voici comment faire cuire un jarret coupé au centre dans une poêle.

Choses dont vous aurez besoin

• 2 tranches épaisses de jarret coupées au centre, environ 1 1/1 kg.

• Essuie-tout

• Poêle lourde

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Sel et poivre

• Oignons, ail, tomates ou autres ingrédients aromatisants (facultatif)

• Bouillon de bœuf, vin rouge, bière ou eau

• Couvercle

• Feuille d’aluminium

• Cuillère

Instructions De Cuissons

1. Déballez vos tranches de jarret et essuyez-les avec un petit tampon de papier essuie-tout, en séchant la surface et en essuyant tous les fragments d’os qui auraient pu être laissés par la scie du boucher.
2. Chauffez une grande poêle épaisse à température moyenne-élevée avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
3. Saisir chaque morceau de jarret de bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés. (Cette étape est facultative, mais donne aux jarrets une saveur plus riche.)
4. Assaisonner les morceaux de jarret avec du sel et du poivre. Ajoutez tous les autres ingrédients aromatisants que vous souhaitez, tels que des oignons, de l’ail ou des tomates.
5. Couvrir les jarrets à moitié avec le liquide de cuisson de votre choix – bouillon de bœuf, vin, bière ou eau.
6. Placez le couvercle sur votre poêle et réduisez le feu, jusqu’à ce que le liquide mijote à peine.
7. Laisser mijoter les jarrets jusqu’à ce qu’ils soient tendres (généralement 2 1/2 à 3 heures selon leur épaisseur).
8. Retirer les jarrets de la poêle et les envelopper sans serrer dans du papier d’aluminium pour les garder au chaud.
9. Filtrez les jus de cuisson et remettez-les dans la poêle.
10. Augmentez le feu et faites cuire le jus jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié environ et suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère.
11. Divisez les jarrets en portions et versez dessus le jus de cuisson épaissi comme sauce.

Pointe

La même technique peut être utilisée pour n’importe quelle coupe de viande dure, comme les jarrets d’agneau, la queue de bœuf ou le cœur de bœuf.

Les jarrets et leur sauce sont excellents avec le risotto, la polenta, la purée de pommes de terre et les légumes d’hiver rôtis.