La Meilleure Façon De Cuisiner Un Rôti D’épaule De Boeuf Désossé

Un rôti d’épaule de palette de boeuf désossé offre à la fois un bon goût et une bonne nutrition pour un dîner en famille.

Un rôti d’épaule de palette de boeuf désossé offre à la fois un bon goût et une bonne nutrition pour un dîner en famille. Une portion de 85 grammes de bœuf maigre – environ la taille d’un jeu de cartes – fournit des protéines pour un poids santé ainsi que des nutriments essentiels tels que les vitamines B et le fer, selon l’USDA.

La meilleure façon de cuisiner un rôti d’épaule de bœuf se trouve dans son nom – le rôtissage à la braise, également connu sous le nom de braisage, dont le long temps de cuisson aide à décomposer le tissu conjonctif de la viande pour un résultat tendre.

Braiser Votre Recette D’épaule De Boeuf

Étape 1 : Choisissez Votre Rôti D’épaule Désossé

Choisissez un rôti de couleur rouge vif avec peu de marbrure de graisse.

Reconnaissez qu’un rôti de paleron porte de nombreux noms : rôti de mandrin à sept os, rôti de paleron, rôti de bras de mandrin, rôti d’épaule et rôti de mandrin. Ce sont toutes des coupes très similaires, comme décrit par l’Université du Nebraska-Lincoln.

Étape 2 : Ajoutez De L’huile, Faites Dorer Et Assaisonnez

Mettre une petite quantité d’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Une huile de cuisson légèrement aromatisée comme le canola est la meilleure.

Faites dorer le bœuf lentement de tous les côtés, puis versez le jus de cuisson. Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et/ou de l’ail, selon votre goût.

Étape 3 : Ajoutez Votre Liquide

Ajoutez suffisamment de liquide – de l’eau, du bouillon, du vin, de la bière ou du jus peuvent être utilisés – pour qu’il lève environ un tiers de la hauteur du rôti.

Étape 4 : Couvrir Et Laisser Mijoter

Couvrir la casserole hermétiquement et laisser mijoter doucement le contenu sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 163 °C.

Pour cuire les légumes avec le rôti, laissez cuire la viande seule pendant deux heures. Ensuite, ajoutez les légumes et faites cuire 30 à 45 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Cuire Jusqu’à Ce Que La Fourchette Soit Tendre

Cuire deux à trois heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pour déterminer la cuisson du bœuf braisé, insérez une fourchette à viande à deux dents dans la partie la plus épaisse du rôti de paleron.

La viande est cuite lorsque la fourchette rentre sans résistance et ressort facilement lorsqu’on la tire. Si vous le souhaitez, utilisez le liquide du pot pour faire de la sauce ou de la sauce.

Pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire due à la croissance bactérienne nocive, faites cuire votre bœuf jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 145 F, comme conseillé par le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA.

Choses dont vous aurez besoin

• Grand pot avec couvercle hermétique

• Fourchette à viande à deux dents

• 2,5 à 2 kg de rôti de paleron désossé

• Huile de cuisson

• Sel, poivre ou autres assaisonnements comme l’ail

• Fécule de maïs pour faire de la sauce, si désiré

• Légumes, comme les carottes, les oignons, le céleri ou les pommes de terre

Pointe

Pour la sauce, écumer le gras du liquide de braisage; puis mesurer 1 tasse de liquide, en ajoutant de l’eau au besoin.

Épaissir le liquide avec une bouillie de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau. Pour faire la sauce, dégraisser, transférer le liquide dans une petite casserole et faire réduire.

Avertissement

Ne faites pas trop cuire le rôti de mandrin. Un rôti de mandrin bien cuit peut être séparé en morceaux avec une fourchette. Un rôti trop cuit se séparera en « cordes » de viande lorsqu’il sera séparé avec une fourchette.